Cua biển là món hải sản được nhiều người yêu thích nhờ vị thịt ngọt, béo và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, cua rất nhạy cảm với môi trường bên ngoài, dễ chết nếu không được xử lý và bảo quản đúng cách. Vậy cách bảo quản cua sống sao cho đúng và giữ cua tươi ngon lâu nhất là gì? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết sau!
Tại sao phải biết cách bảo quản cua sống?
Cua biển không giống như thịt heo hay cá, có thể đông lạnh hoặc để lâu mà vẫn giữ được độ ngon. Khi chết, các enzyme và vi khuẩn trong cơ thể cua sẽ phân hủy thịt rất nhanh. Cua để chết lâu sẽ có mùi khai, thịt bở, nhão, mất vị ngọt đặc trưng. Đặc biệt, nếu không được xử lý kịp thời, cua chết có thể sinh độc tố tetrodotoxin gây ngộ độc nặng.
Chính vì thế, bảo quản cua sống đúng cách là điều bắt buộc nếu bạn chưa chế biến ngay sau khi mua. Điều này không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả nhà.
Các cách bảo quản cua sống hay
Cách bảo quản cua sống trong tủ lạnh (thời gian ngắn)
Nếu bạn cần giữ cua sống từ vài tiếng đến 1 ngày trước khi chế biến, bảo quản trong tủ lạnh là cách đơn giản và tiện lợi nhất.
Hướng dẫn cụ thể:
- Làm lạnh nhẹ: dùng đá viên hoặc đá xay lót dưới đáy khay hoặc hộp đựng cua. Đá giúp làm mát nhẹ nhàng, giữ cua không mất nước và chậm vận động.
- Giữ độ ẩm: phủ một lớp khăn ẩm sạch lên mình cua để giữ độ ẩm cho môi trường xung quanh. Tránh để khăn bị khô.
- Đặt vào ngăn mát: cho hộp cua đã chuẩn bị vào ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng từ 2–5°C.
- Tuyệt đối không để cua sống tiếp xúc trực tiếp với nước ngọt hoặc đổ nước vào hộp – điều này khiến cua bị “sốc” và nhanh chết.
Cách bảo quản cua sống ngoài tủ lạnh (giữ trong vài giờ)
Trong trường hợp không có tủ lạnh hoặc đang di chuyển, bạn có thể áp dụng cách bảo quản cua sống đơn giản như sau:
- Buộc dây cố định càng cua: càng cua rất sắc và khỏe, chúng có thể cắn nhau khiến con kia chết, đồng thời làm mất sức.
- Xếp vào giỏ thoáng: dùng rổ hoặc giỏ tre có lót khăn ướt hoặc giấy thấm nước bên dưới để giữ độ ẩm.
- Để nơi râm mát, thông thoáng: tránh ánh nắng, gió mạnh hoặc khu vực quá bí khí vì cua rất dễ chết trong môi trường ngột ngạt.
- Lưu ý: xịt sương nhẹ lên khăn ẩm hoặc giấy lót mỗi 1–2 giờ để duy trì độ ẩm xung quanh cua.
Cách bảo quản cua sống trong thời gian dài (2 – 3 ngày)
Nếu bạn cần vận chuyển cua đi xa hoặc bảo quản cua sống nhiều ngày, cần có điều kiện và thiết bị phù hợp hơn:
Phương pháp chuyên nghiệp:
- Chuẩn bị nước biển hoặc nước muối loãng: hòa nước sạch với muối biển theo tỷ lệ tương đương nước biển tự nhiên (3.5%) để cua không bị “sốc muối”.
- Thùng xốp hoặc bể nước chuyên dụng: cho cua vào thùng nước có gắn máy sục oxy để duy trì lượng oxy hòa tan.
- Thay nước định kỳ: 2 lần/ngày để đảm bảo môi trường nước sạch, hạn chế vi khuẩn phát sinh.
Phương pháp này thường áp dụng cho nhà hàng, cửa hàng hải sản hoặc vận chuyển cua sống bằng xe lạnh.
Xử lý khi cua sắp chết
Bạn nhận thấy cua yếu, nằm im, không cử động hoặc bị lật ngửa thì nên xử lý ngay như sau:
- Làm tê cua bằng đá lạnh: đặt cua lên đá vài phút để chúng không còn giãy mạnh khi sơ chế.
- Chọc tiết cua: dùng đầu dao nhọn chọc vào lỗ giữa thân cua và yếm để cua chết nhanh, tránh bị giãy.
- Rửa sạch: dùng bàn chải đánh răng làm sạch kỹ mai, càng, các khe rãnh nhỏ trên mình cua.
- Cho vào túi hút chân không hoặc hộp kín: bảo quản trong ngăn đá nếu chưa chế biến ngay.
- Thịt cua đã sơ chế nên dùng trong 2 – 5 ngày, sau đó vị sẽ nhạt dần.
Một số lưu ý khi bảo quản cua sống
Dưới đây là một vài lưu ý khi bảo quản cua sống:
- Không cấp đông cua đang sống, điều này làm thịt cua bị nhão, mất độ dai.
- Không để cua tiếp xúc với ánh nắng hoặc môi trường quá nóng.
- Không xếp cua chồng lên nhau gây ngộp, thiếu oxy.
- Nếu cua chết, chỉ nên sử dụng trong vòng 2 giờ sau khi chết và phải nấu kỹ.
Việc nắm rõ cách bảo quản cua sống không chỉ giúp giữ được hương vị nguyên bản của hải sản mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Tùy vào điều kiện bảo quản và thời gian cần giữ cua, bạn có thể chọn phương pháp phù hợp: để lạnh, giữ ẩm tự nhiên hay bảo quản chuyên dụng.
Xem thêm: Hướng dẫn bảo quản sữa mẹ đúng cách không mất dinh dưỡng
Xem thêm: Bật mí 5 cách bảo quản ổi được lâu,giữ trọn độ giòn tươi
Đừng để món cua thơm ngon đắt tiền trở nên lãng phí chỉ vì bảo quản sai cách. Hãy lưu lại những mẹo này để luôn tự tin khi chọn mua và xử lý cua sống tại nhà!
