Gỏi cá trích là món đặc sản nổi tiếng của các vùng biển như Phú Quốc, Nha Trang hay Phan Thiết. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi độ tươi ngon của cá mà còn nhờ cách tẩm ướp, pha nước chấm và cách cuốn ăn kèm rất tinh tế. Nếu bạn đang muốn học cách chế biến gỏi cá trích ngon tại nhà, đảm bảo an toàn vệ sinh mà vẫn đậm đà như ngoài hàng, bài viết của ăn chơi sẽ chia sẻ với bạn về cách chế biến món ngon này.
Gỏi cá trích – Tinh hoa ẩm thực miền biển
Vì sao gỏi cá trích lại được ưa chuộng?
- Cá trích tươi có thịt mềm, ngọt tự nhiên, ít tanh.
- Món gỏi giàu đạm, omega-3 tốt cho tim mạch và não bộ.
- Khi ăn cùng rau rừng và nước chấm đặc biệt, gỏi cá trích trở thành món “gây nghiện” với nhiều thực khách.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
- Nên chọn cá trích nhỏ vừa, thân dài, bụng dày, mắt sáng trong.
- Cá phải còn tươi sống, thịt săn chắc, không bở hay có mùi lạ.
Cách chế biến gỏi cá trích ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trích tươi: 500g
- Chanh tươi: 2–3 quả
- Hành tím, tỏi, ớt, gừng
- Dừa nạo, bánh tráng, rau sống (rau rừng, tía tô, diếp cá…)
- Gia vị: muối, đường, giấm gạo, nước mắm ngon
Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm chút bí xanh cắt sợi nếu muốn cuốn gỏi thêm lạ miệng – nên tham khảo cách gọt bí xanh đúng chuẩn để bí không bị thâm hay mất nước.
Sơ chế cá trích
- Làm sạch vảy, mổ bụng bỏ nội tạng, cắt đầu.
- Lọc lấy phi lê cá bằng dao sắc, lóc bỏ xương nhỏ.
- Thái lát mỏng đều theo chiều ngang thân cá.
Mẹo khử tanh: Ngâm cá trong nước cốt chanh pha loãng 5–7 phút, sau đó vớt ra để ráo. Có thể thêm vài lát gừng đập dập để cá thơm hơn.
Ướp cá trích
- Trộn cá với hành tím thái mỏng, chút tỏi băm, đường, giấm gạo, một ít nước mắm ngon.
- Ướp trong 10–15 phút cho cá thấm và chín tái.
Tương tự như cách ướp nai né, việc điều chỉnh gia vị phải đủ tinh tế để cá không quá mặn, cũng không bị nhạt nhẽo, đồng thời làm dậy hương cá biển tươi.
Lưu ý khi ăn gỏi cá trích để đảm bảo an toàn
Gỏi cá trích là món ăn sống hoặc tái chanh, nên việc đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm là điều vô cùng quan trọng, nhất là với người lần đầu thưởng thức hoặc có cơ địa nhạy cảm. Dưới đây là một số lưu ý bạn không nên bỏ qua:
- Chọn cá thật tươi và rõ nguồn gốc
- Cá trích phải còn sống hoặc vừa đánh bắt, mắt trong, thân cá không bở, da sáng và không có mùi lạ.
- Tránh mua cá đã đông lạnh nhiều lần hoặc cá không rõ nguồn gốc vì dễ bị nhiễm khuẩn, ký sinh trùng.
- Sơ chế kỹ và khử mùi tanh đúng cách
- Cá cần được lọc bỏ sạch xương và nội tạng, đồng thời ngâm nước chanh pha loãng hoặc giấm gạo để khử tanh và “làm chín tái” phần thịt.
- Có thể thêm vài lát gừng tươi hoặc sả đập dập để tăng mùi thơm và kháng khuẩn nhẹ.
- Không ăn quá nhiều trong một lần
- Gỏi cá sống dù đã khử trùng tự nhiên vẫn tiềm ẩn nguy cơ gây đau bụng hoặc rối loạn tiêu hóa nếu ăn quá nhiều.
- Nên ăn lượng nhỏ để thử phản ứng cơ thể, nhất là lần đầu thưởng thức.
- Hạn chế cho người có hệ miễn dịch yếu
- Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người già, người bị đau dạ dày hoặc suy gan – thận nên tránh ăn gỏi cá trích sống hoặc tái, vì nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn bình thường.
- Có thể thay thế bằng cách chần sơ cá qua nước sôi để giảm rủi ro.
- Dụng cụ và rau ăn kèm phải sạch
- Dao, thớt, chén đựng cá cần rửa kỹ và tráng nước sôi trước khi sử dụng.
- Rau sống ăn kèm như rau rừng, xà lách, tía tô… nên ngâm nước muối loãng và rửa nhiều lần để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu hoặc vi khuẩn.
- Không để cá trích tái quá lâu ngoài không khí
-
Sau khi sơ chế, cá trích nên được ăn trong vòng 2–3 giờ. Nếu để quá lâu ở nhiệt độ thường, cá dễ bị ôi thiu và nhiễm khuẩn.
-
-
Ăn kèm với gia vị có tính kháng khuẩn
-
Tỏi, gừng, ớt, chanh… không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn tăng khả năng diệt khuẩn, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
-
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã nắm rõ cách chế biến gỏi cá trích ngon đúng chuẩn miền biển. Món ăn tuy dân dã nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn từ chọn cá, sơ chế, ướp gia vị đến pha nước chấm. Ngoài ra, việc trau dồi thêm những kỹ năng nhà bếp như cách gọt bí xanh khi sơ chế rau củ, hay cách ướp nai né để làm món nhậu khác, và cách bổ cau đẹp khi chuẩn bị mâm cỗ.
