Chả cá thác lác ăn có vị bùi, thơm và rất ngọt đặc trưng của cá. Dưới đây cungreview.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả các thác lác ngon đúng vị nhé!
1.Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá thác lác
Thịt cá thác lác: 300gr
Bánh tráng: 10 cái
Thì là (chừa một nửa, không băm nhuyễn), hành củ, tỏi băm nhuyễn.
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Hạt nêm: 1,5 muỗng cà phê, bột năng
2.Cách làm chả cá thác lác
Bước 1: Chuẩn bị thịt cá
Cá thác lác sau khi mua về bạn rửa sạch với nước lạnh rồi nước muối pha loãng để loại bỏ mùi tanh. Sau khi rửa sạch cá xong, bạn dùng khăn hoặc giấy sạch lau khô mình cá.
Lau cá khô xong, bạn dùng dao lạch theo sống lưng để tách thịt cá ra khỏi xương. Loại bỏ đầu cá và dùng kéo hoặc dao chặt bỏ vây, đuôi. Cuối cùng, bạn dùng thìa nạo lấy phần thịt cá hoặc lần gỡ xương cá còn sót rồi thái thành các miếng nhỏ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Hành, thì là nhặt bỏ rễ, rửa sạch để ráo sau đó đem thái nhuyễn.
– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 3: Ướp và xay chả cá
Cho toàn bộ phần thịt cá + thịt nạc + mỡ + thì là đã thái nhỏ vào chung trong tô. Nêm một chút gia vị gồm tiêu + bột ngọt + hạt nêm cho đậm đà. Trộn đều hỗn hợp sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút.
Khi thịt cá đã se lại, bạn cho hỗn hợp trên vào máy xay và tiến hành xay chả. Để chả được mịn dai thì cứ xay được từ 3 – 4 phút, bạn lại tắt máy nghỉ rồi mới tiếp tục. Xay cho tới khi thu được phần chả cá mịn dẻo.
Lúc này, bạn cho chả đã xay ra cối. Tiếp theo, bạn cho 2 cái lòng trắng trứng gà và và tiến hành quết chả bằng chày cho mịn. Giã quết chả trong vòng 10 – 15 phút (hoặc lâu hơn) thì bạn cho đến phần bột năng và bột cà ri và chung. Tiếp tục giã chả cho tới khi đạt được độ mịn như ý.
Bước 4: Làm chả cá thác lác
– Nặn chả thành từng viên tròn, dẹt… hoặc tùy theo ý thích.
– Giờ có thể tùy theo mục đích ăn uống mà bạn chế biến chả cá sao cho hợp lý. Nếu nấu canh hoặc làm lẩu, bạn chỉ việc thả những viên chả cá thác lác sống vào.
Bước 5: Chiên chả cá thác lác
Chuẩn bị một chiếc chảo sau đó làm nóng cùng với một lượng dầu ăn vừa phải. Khi chả hấp đã nguội và ráo nước, bạn thả chả vào chiên vừa lửa, đều tay cho viên chả chín. Chiên tới khi các mặt của miếng chả vàng ruộm, có mùi thơm đặc trưng thì bạn vớt chả ra ngoài và để ráo dầu.
Một số yêu cầu khi làm món chả cá thác lác chiên
Khi làm cá các bạn luôn phải làm thật sạch, không để sót lại vi, vẩy hay là bất cứ xương cá nào, để tránh tình trạng bị hóc xương rất nguy hiểm.
Chả cá rất là dẻo vì có bột năng, vậy cho nên lúc chia lát bạn chú ý thấm tí dầu ăn vào đôi bao tay mới dễ làm được.
Lát chả cá chiên thành phẩm phải được chín đều hết từ ngoài vào trong, phần da ngoài vàng óng, dậy hương tiêu tỏi xay rất là cuốn hút.
Chỉ với cách làm chả cá thác lác đơn giản vậy thôi, một món ăn chơi đã hoàn thành ngay chính trong gian bếp nhà bạn và do chính tay bạn thực hiện. Hãy nếm thử thành quả hôm nay của mình ngay thôi nhé.
