Cách làm nước chấm chân gà sả tắc tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Một chén nước chấm hoàn hảo phải hội tụ đủ các vị chua cay mặn ngọt, hài hòa kích thích vị giác, khơi dậy hương thơm quyến rũ của sả tắc, khiến thực khách chỉ muốn “chén sạch” ngay từ miếng đầu tiên.
Hôm nay cungreview sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết pha chế nước chấm chân gà sả tắc “thần thánh”, đảm bảo chinh phục mọi vị giác, kể cả những thực khách khó tính nhất.
Nguyên liệu “vàng” cho nước chấm hoàn hảo
Để có được chén nước chấm chân gà sả tắc “chuẩn vị”, trước hết cần phải lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Tắc (quất): Chọn những quả tắc tươi, vỏ mỏng, căng mọng nước, có màu xanh hoặc vàng đều được. Tắc xanh sẽ cho vị chua thanh mát, tắc vàng sẽ có vị ngọt dịu hơn.
Sả: Nên chọn sả tươi, củ to, chắc, có màu trắng ngà, mùi thơm nồng.
Ớt: Tùy theo khẩu vị ăn cay mà bạn có thể chọn ớt hiểm, ớt chỉ thiên hoặc ớt sừng. Ớt hiểm sẽ cho vị cay nồng, ớt chỉ thiên cay vừa phải, còn ớt sừng thì có vị cay nhẹ.
Tỏi: Chọn tỏi ta, củ to, chắc, tép tỏi mẩy, có màu trắng hoặc hơi ngả vàng.
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, bột ngọt. Nên chọn nước mắm nhĩ nguyên chất, có độ đạm cao để nước chấm dậy mùi thơm ngon.
Công thức “vàng” cho nước chấm “thần thánh”
Công thức 1: Nước chấm chua cay mặn ngọt truyền thống
Tỷ lệ: 2 muỗng canh nước mắm : 1.5 muỗng canh đường : 2 muỗng canh nước cốt tắc : 2 muỗng canh nước lọc : 1 muỗng cà phê tỏi băm : 1 muỗng cà phê ớt băm.
Cách làm:
Hòa tan đường vào nước lọc.
Cho nước mắm, nước cốt tắc vào khuấy đều.
Thêm tỏi băm, ớt băm vào, khuấy đều là hoàn thành.
Công thức 2: Nước chấm sả tắc đậm đà
Tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm : 2 muỗng canh đường : 3 muỗng canh nước cốt tắc : 1 muỗng canh sả băm : 1 muỗng cà phê tỏi băm : 1 muỗng cà phê ớt băm.
Cách làm:
Sả băm nhỏ, cho vào chảo phi thơm với chút dầu ăn.
Hòa tan đường vào nước cốt tắc.
Cho nước mắm, sả phi, tỏi băm, ớt băm vào khuấy đều.
Công thức 3: Nước chấm sả tắc the mát
Tỷ lệ: 2 muỗng canh nước mắm : 1 muỗng canh đường : 2 muỗng canh nước cốt tắc : 1 muỗng canh nước cốt chanh : 1 muỗng canh sả băm : 1 muỗng cà phê tỏi băm : 1/2 muỗng cà phê ớt băm : vài lát sả + vài lát ớt + vài lá chanh thái mỏng.
Cách làm:
Sả băm nhỏ, cho vào chảo phi thơm với chút dầu ăn.
Hòa tan đường vào nước cốt tắc và nước cốt chanh.
Cho nước mắm, sả phi, tỏi băm, ớt băm, sả thái lát, ớt thái lát, lá chanh thái mỏng vào khuấy đều.
Bí quyết “nâng tầm” hương vị nước chấm
Tùy chỉnh vị: Bạn có thể gia giảm lượng đường, nước cốt tắc, ớt băm để phù hợp với khẩu vị của mình.
Thêm “chất xúc tác”:
Cho thêm 1-2 thìa cà phê sữa đặc vào nước chấm để tạo độ sánh mịn, béo ngậy, hương vị hài hòa hơn.
Thêm 1/2 thìa cà phê gừng băm nhỏ vào nước chấm để tạo hương thơm đặc trưng, ấm nồng.
Thêm 1/2 thìa cà phê tiêu xay vào nước chấm để tăng thêm vị cay nồng, kích thích vị giác.
“Nấu” nước chấm: Đun sôi hỗn hợp nước chấm trên lửa nhỏ trong khoảng 2-3 phút để các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo nên hương vị đậm đà hơn. Lưu ý không nên đun quá lâu sẽ làm nước chấm bị keo lại.
Trình bày đẹp mắt: Cho nước chấm ra chén nhỏ, trang trí thêm vài lát tắc, vài lát ớt, vài cọng ngò rí để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Những lưu ý nhỏ khi pha nước chấm
Nên dùng nước lọc nguội để pha nước chấm, tránh dùng nước nóng sẽ làm mất đi hương vị tươi ngon của các nguyên liệu.
Tỏi và ớt nên băm nhuyễn, không nên giã nát sẽ làm nước chấm bị đục, mất thẩm mỹ.
Có thể cho thêm 1 ít vỏ tắc bào sợi vào nước chấm để tăng thêm hương thơm.
Nên pha nước chấm trước khi ăn khoảng 30 phút để các gia vị ngấm đều, hương vị sẽ đậm đà hơn.
Bảo quản nước chấm trong ngăn mát tủ lạnh nếu không dùng hết.
Xem thêm: Cách pha nước chấm nem thần thánh chinh phục vị giác
Xem thêm: Cách làm nước chấm gà nướng ngon “nhức nách” ăn là nhớ
Với những bí quyết pha chế nước chấm chân gà sả tắc “thần thánh” mà tôi vừa chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi bạn bè, người thân món ăn ngon tuyệt vời này. Chúc bạn thành công!
