Hướng dẫn cách làm bánh su kem ngon nhất. Làm sao để vỏ bánh vàng, cứng bên ngoài, rỗng bên trong. Hương vị hòa quyện vào nhau.. Cùng cungreview.com đi tham khảo cách làm bánh su kem dưới đây nhé!
1. Đôi nét về chiếc bánh su kem
Su kem hay còn được biết đến với cái tên khác là Choux đã từng tạo nên một cơn sốt khi nhà nhà, người người đều muốn thưởng thức món bánh ngon lành này. Su kem là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất tại Pháp và các nước châu Âu.
Chiếc bánh đầu tiên do bếp trưởng Pantarelli tạo ra vào năm 1500, tuy nhiên lúc bấy giờ bánh còn khá đơn giản vì không có phần nhân bên trong. Mãi 200 năm sau đó thì chiếc bánh su kem hoàn hảo mới ra đời khi nó được phủ kem vào bên trong, tạo nên hương vị tuyệt vời cho bánh. Phiên bản hoàn thiệt đầu tiên của chiếc bánh, thật bất ngờ, lại được xuất hiện trong một cuốn từ điển tiếng Anh “New world of English” của Edward Phillips với tên gọi “Petit chous” Ở Pháp, bánh su kem là một món tráng miệng truyền thống, bạn có thể dễ dàng bắt gặp chúng được phủ đầy whipped cream hoặc kem tươi bên trong, ở bên trên được rưới sốt sô cô la và được phục vụ trong một chiếc dĩa. Có nhiều biến thể của Bánh su kem như Croquenbouche, Éclair và Paris Brest .Nhân bánh su kem nguyên bản được cho là sử dụng Custard (kem trứng), trải qua thời gian được nâng cấp và thay đổi thành nhiều loại nhân khác nhau để phù hợp với khẩu vị mỗi đất nước. Nhưng phổ biến nhất vẫn là nhân kem whipping hoặc custard. Kem whipping được đánh bông lên, thêm màu hoặc thêm các vị như dâu, sô cô la, vani… sau đó được bơm vào bên trong nhân bánh. Khi ăn, lớp vỏ giòn thơm kết hợp với nhân kem mát lạnh sẽ tạo ra 1 cảm giác xốp xốp, bông bông rất thú vị.
Bánh su kem cũng là món ăn chơi được rất nhiều người thích vì lớp vỏ bánh mềm hơi dai, kết hợp cùng nhân kem mát lạnh có vị ngọt nhẹ bên trong. Nào hãy cùng thử với cách làm bánh su kem dưới đây nhé.
Để làm bánh su kem thì cách thực hiện sẽ được chia làm 2 giai đoạn làm nhân bánh và vỏ bánh. Đối với cách làm bánh su kem thì mình sẽ tiến hành làm nhân kem trước. Trong thời gian chờ cho nhân kem lạnh thì tiến hành làm vỏ bánh.
2.Cách làm bánh su kem chuẩn
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm bánh su kem
Bởi vì bánh su kem gồm có hai phần là vỏ bánh và phần nhân, nên các bạn sẽ cần phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu và phân chúng ra làm những phần khác nhau để dễ dàng xử lý hơn.
Phần nhân bánh
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Đường cát trắng: 100gr. Trứng gà: 3 quả
- Tinh bột ngô gói: 65gr. Bơ nhạt hoặc bơ hộp: 5 gr
- Tinh dầu vanilla, muối tinh luyện.
- Thật ra bạn có thể chuẩn bị thêm một số loại nguyên liệu nữa như hương việt quất, bột trà xanh, hương cam để tạo hương thơm cho bánh su kem của chúng ta.
Phần vỏ bánh
- Trứng gà: 4 quả
- Bơ hộp: 100g
- Bột mì: 125 g
- Muối tinh luyện.
- Sữa tươi 500ml.
Cách làm nhân bánh su kem
Bước 1: Lấy trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ vì làm nhân bánh chỉ cần dùng lòng đỏ trứng. Cho 1 chút muối và 1 chút đường vào trứng và đánh bông đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh trứng lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng là được. Chú ý là bạn phải đánh đều tay hoặc bạn có thể sử dụng bằng máy đánh trứng.
Bước 2: Sau đó lọc bột qua cái rây rồi dùng đồ đánh trứng trộn bột vào hỗn hợp kem . Phần bột này các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô (dùng bột ngô thì kem sẽ có vị thanh mát hơn)
Bước 3: Cho sữa vào nồi làm nóng rồi đổ từ từ sữa vào tô trứng bột vừa đánh xong, vừa đổ vừa quấy đều tay đến khi đổ hết sữa.Không nên đổ sữa cùng 1 lúc, sữa nóng quá sẽ làm bột bịt vón cục.
Bước 4: Sau đó đổ hỗn hợp trên vào 1 cái nồi rồi đun lửa nhỏ, tiếp tục đảo đến khi đặc lại là được. Đun trong khoảng 2p để bột được chín rồi bắc ra khỏi bếp. Tiếp sau đó cho bơ, chút muối và vanila rồi trộn đều. Đây là nhân kem truyền thống, bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi hoặc bột trà xanh để tạo nên hương vị mới khác biệt hơn.
Bước 5: Đổ phần kem vừa trộn ra 1 cái tô để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Cách làm vỏ bánh su kem:
Bước 1:Chuẩn bị khay nướng: lót giấy nến lên trên khay, nấu không dùng giấy nến bạn có thể dùng bơ quét lên trên khay một lớp mỏng sau đó phủ chút bột lên trên, úp ngược khay chho bột thừa rơi hết.
Bước 2:Cho bơ vào một chiếc nồi chống dính rồi đặt lên bếp, để lừa vừa cho bơ tan chảy cho thêm nước, đường và muối khuấy đều đun đến khi sôi rồi tắt bếp.
Bước 3: Đổ bột vào nồi, dùng thìa gỗ đảo nhanh tay để bột quyện và mịn thành một khối.
Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột tiếp tục khuấy bột đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Tiếp tục cho thêm chỗ trứng còn lại và lại tiếp tục khuấy đến khi bột quyện mịn.
Bước 4: Cho bột ra khay nướng, bạn có thể dùng thìa múc bột cho trực tiếp ra khay còn muốn điệu một chút thì bạn cho bột vào một chiếc túi bóng để tạo thành hình khối bắt mắt hơn. Trong hi cho bột ra khay bạn lưu ý khoảng cách giữa các bánh, không được đặt nhiều bánh gần nhau vì bánh khi chín sẽ nở ra, nếu khoảng cách giữ 2 bánh gần nhau quá bánh sẽ không chín đều và sẽ rất xấu.
Bước 5: Nướng bánh ở nhiệt độ 190- 200 độ C trong 20-25 phút tùy kích thước bánh.
Yêu cầu của vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. còn ruột bánh thì nó sẽ rỗng.
Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Bảo quản bánh su kem
Bánh làm xong được bơm su ăn ngon nhất sẽ là lúc lạnh và để được 1-3 ngày. Tuy nhiên, nếu chỉ có vỏ không, các bạn có thể cho vào túi kín, cho vào ngăn đá thì sẽ bảo quản được lên tận 1 tháng, khi nào ăn thì giã đông. Thứ dễ hỏng ở trong sukem là phần nhân thôi.
3.Cách làm bánh su kem bằng chảo
Yêu thích món bánh su kem nhưng tại nhà lại không có lò nướng để bạn trổ tài, bạn hãy thử ngay cách làm bánh su kem bằng chảo nhé!
Nguyên liệu làm bánh su kem bằng chảo
– Chuẩn bị nguyên liệu cho phần vỏ bánh:
- 300 g bột mì,
- 3 quả trứng gà
- 75 g bơ nhạt
- 125 ml nước
– Nguyên liệu cho phần kem:
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 300 ml sữa tươi không đường
- 90 gr đường
- 1 muỗng cà phê nước vanilla
- 20 gr bột mì
- 20 gr bột bắp
Cách làm bánh su kem bằng chảo
Bước 1:Cho bơ vào nồi đun đến khi bơ tan, thêm đường, vani và muối vào trộn đều. Rây nhẹ nhàng phần bột mì vào hỗn hợp bơ, đảo đều tay để thu được bột nhuyễn mịn.
Bước 2: Nhấc nồi xuống bếp, đập lần lượt từng quả trứng cho vào hỗn hợp bột, trộn đều tay để trứng hòa quyện vào nhau. Chú ý đập từng quả trứng một, hết quả này trộn đều rồi đến lượt quả khác.
Bước 3: Cho bột vào túi bắt kem rồi nặn tạo hình bánh ra một tờ giấy thấm dầu.
Để bánh vào tủ lạnh khoảng 20 phút để bánh định hình.
Bước 4:Bắt chảo dầu lên bếp, đổ ngập dầu rồi cho bánh vào chiên đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu, vớt ra để ráo dầu.
Bước 5: Cho sữa, bột mì, bột bắp, đường và vani vào nồi. Cho lòng đỏ trứng vào khuấy thật đều. Nhẹ nhàng khuấy đều đến khi phần kem đặc sánh lại và mịn màng thì tắt bếp.
Bước 6: Cho nhân kem vào túi bắt, bắt kem vào ruột bánh là hoàn thành. Vì cách làm bánh su kem bằng chảo có sử dụng dầu ăn nên bánh sẽ hơi nhiều chất béo.
Những lưu ý khi làm bánh su kem bằng chảo không cần lò nướng:
– Vì ta không làm chín vỏ bánh trong lò nướng mà chiên bánh trực tiếp trong chảo nóng, nên ta cần lưu ý chiên bánh đảo đều tay và cần vặn lửa vừa để bánh khi chiên không bị cháy.
– Bạn có thể bóp bột để tạo vỏ bánh vào 1 khay riếng và để vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút để định hình bánh rồi đem đi chiên đều được hết nhé.
Món bánh su kem quen thuộc tuy hơi mất nhiều thời gian chuẩn bị, nhưng cách thực hiện lại vô cùng đơn giản. Chiếc bánh su lành lạnh là món ăn vặt hot khoái khẩu của trẻ em, mà người lớn thì càng không thể chối từ.
Nếu không thích bánh nướng, các bạn có thể thay bằng bánh su chiên giòn với cùng công thức, thêm một lớp bột đường bên ngoài là hết sẩy! Vừa dễ làm, lại ít tốn chi phí, còn có thể dự trữ sẵn trong tủ lạnh Chúc bạn thành công.
