Món kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc cũng gần giống món dưa muối của Việt Nam, được làm từ rau lên men với vị chua ngọt hòa quyện và vị cay của ớt sẽ làm bạn không thể quên. Cách làm kim chi cải thảo rất đơn giản dưới đây mà cungreview.com muốn chia sẻ đến bạn cách làm.
Nguyên liệu cách làm kim chi cải thảo
- Cải thảo: 1 đến 2 bắp (Khuyên bạn nên chọn những quả to xanh và tươi, dùng tay vỗ nếu thấy chắc tay là được)
- Cà rốt: Tốt nhất là 2 củ (Bạn chọn củ tươi, đem rửa và nạo ra từng sợi, tốt nhất nên bóp qua với hỗn hợp muối đường, vặt nhẹ và để bên)
- Hành tây: 1 củ (Rửa và cắt sợi nhỏ ngâm qua nước muối để bớt múi hăng)
- Hành lá và hẹ: Rửa sạch và cắt khúc
- Ớt tươi: Bạn sắt nhỏ
- Bộ gạo nếp
- Nước sôi nguội: Tầm 0,5l
- 1 quả táo (hoặc lê): Rửa và băm nhỏ ra, có thể xay nhuyễn
- Gừng: Thái thành sợi
- Tỏi: Lột vỏ và băm nhỏ ra.
- Gia vị: Ớt bột Hàn Quốc, đường, muối, nước mắm, bột ngọt…
Cách làm kim chi cải thảo
Bước 1:
Tỏi, hành tây, gừng bỏ vỏ, rửa qua cho sạch rồi thái miếng nhỏ. Cho tất cả vào máy xay sinh tố say nhuyễn.
Bước 2:
Cho bột gạo vào nồi cùng 1 chút nước lọc khuấy tan rồi đun trên bếp gas với lửa nhỏ. Bạn dùng đũa khuấy đều tay cho bộn sánh lại rồi tắt bếp. Việc khuấy bột liên tục rất quan trọng để tránh tình trạng bột vón cục.
Nhiều chị em khi thực hiện cách làm kim chi cải thảo không khuấy đều bột khiến cho việc chế biến món ăn chơi này không thành công như ý.
Bước 3:
Cải thảo tách từng lá hoặc chẻ thành 4- 6 phần bằng nhau, rửa sạch, để ráo nước. Nhiều người thích ăn kim chi thái miếng thì có thể cắt khúc lá cải thảo dài chừng 4- 5cm là được.
Sau đó, hành (hoặc lá hẹ) bạn cũng cắt khúc 3-4 cm rửa sạch; Cà rốt, củ cải gọt vỏ, nạo thành các sợi nhỏ.
Bước 4:
Cho tất cả phần rau đã chuẩn bị ở bước 4 vào một cái thau để trộn đều với muối trắng. Khoảng 30 phút sau, khi cải thảo đã ỉu lại, bạn hãy đổ chúng ra một thau nước sạch để rửa lại. Cách làm này giúp món kim chi đỡ mặn hơn.
Hướng dẫn cách muối kim chi ngon
Bước 5:
Cho bột nếp đã khuấy đều, gừng, tỏi, hành tây xay nguyễn cùng tất cả các nguyên liệu còn lại vào một thau lớn. Dùng môi hoặc đeo bao tay nilon trộn đều tất cả lên. Bạn sẽ có một hỗn hợp đặc sệt màu đỏ đặc trưng của kim chi Hàn Quốc.
Bước 6:
Cho cải thảo cùng các loại rau khác vào trộn đều với hỗn hợp bột ớt làm ở bước 5. Nếu bạn để cải thảo cả bẹ và không tách rời, cần chà sát phần bột này vào từng lá, nhất là phần gốc. Làm như vậy, toàn bộ phần cải thảo sẽ ngấm gia vị tương đương nhau và kim chi mới lên men đồng đều được.
Những lưu ý quan trọng trong cách làm kim chi cải thảo
Điều quan trọng nhất trong cách làm kim chi là phải chọn được cải thảo ngon là cực kỳ quan trọng, vì không phải bất cứ cây cải thảo nào làm kim chi cũng ngon như nhau. Chị em nên chọn những cây cải thảo còn tươi, to đều, trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg/1 cây.
Bạn cũng nên lưu ý trong cách làm kim chi chuẩn Hàn Quốc thì đối với lá cải thảo phải mỏng, xanh là tốt nhất. Lá dày thì lâu ngấm sốt, quá trình ủ và ép muối cần mất nhiều thời gian hơn. Khi phết sốt vào cải rồi lá dày quá dẫn đến việc không ngấm kịp gia vị, không ngon. Cách làm kim chi của bạn thế coi như là thất bại
