Cách ướp thịt gói bánh chưng tưởng chừng đơn giản nhưng lại đóng vai trò then chốt quyết định hương vị thơm ngon của món ăn truyền thống này. Bánh chưng xanh, vuông vắn với lớp vỏ dẻo dai, nhân đậu xanh bùi bùi hòa quyện cùng thịt mỡ béo ngậy, đậm đà gia vị là hương vị đặc trưng không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt. Để có được món bánh chưng ngon đúng điệu, ngoài việc chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, khâu gói bánh khéo léo thì cách ướp thịt để gói bánh chưng cũng cần được đặc biệt chú trọng.
Trong bài viết này, cungreview sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết cách ướp thịt gói bánh chưng ngon được đúc kết từ kinh nghiệm nhiều năm nghiên cứu ẩm thực truyền thống, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh chưng thơm ngon, đậm đà hương vị, mang đến một cái Tết trọn vẹn, ấm áp bên gia đình.
1. Lựa chọn nguyên liệu
Để có món thịt ướp thơm ngon, trước hết bạn cần phải lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon, chất lượng.
Thịt lợn: Theo kinh nghiệm ăn chơi, nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn có tỷ lệ nạc mỡ cân đối (7 phần nạc, 3 phần mỡ). Thịt ba chỉ có phần nạc xen lẫn mỡ, khi luộc lên sẽ không bị khô, phần mỡ sẽ tan ra, ngấm vào gạo nếp và đậu xanh, tạo nên hương vị béo ngậy đặc trưng. Thịt phải tươi, có màu hồng nhạt, phần mỡ có màu trắng trong, không có mùi hôi. Tránh chọn thịt có màu đỏ sẫm, mỡ vàng, có mùi ôi thiu.
Gia vị: Gia vị ướp thịt cần đảm bảo chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng. Các loại gia vị cơ bản gồm có: muối, hạt tiêu, nước mắm, hành khô, tỏi. Ngoài ra, bạn có thể thêm một số gia vị khác tùy theo khẩu vị gia đình như đường, hạt nêm, bột ngọt…
2. Sơ chế nguyên liệu
Thịt lợn: Rửa sạch thịt với nước muối pha loãng để khử mùi hôi và loại bỏ vi khuẩn. Sau đó, để thịt ráo nước rồi thái miếng vuông hoặc chữ nhật có kích thước khoảng 5-7cm chiều dài, 0.5cm độ dày. Không nên thái thịt quá mỏng vì khi luộc bánh, thịt sẽ bị teo lại, mất đi độ ngon ngọt.
Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
3. Cách ướp thịt gói bánh chưng ngon
Có rất nhiều công thức ướp thịt cho món bánh chưng, mỗi vùng miền lại có những bí quyết gia truyền riêng biệt. Tuy vậy, tựu chung lại, các cách ướp đều dựa trên một số nguyên tắc chung sau:
a. Công thức ướp thịt truyền thống:
Đây là công thức cơ bản và phổ biến nhất, sử dụng các gia vị quen thuộc, dễ tìm.
Nguyên liệu:
1kg thịt ba chỉ
2 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê hạt tiêu xay
1 thìa cà phê nước mắm ngon
2 thìa cà phê hành khô băm nhỏ
Cách làm:
Cho thịt vào bát tô lớn.
Thêm muối, hạt tiêu, nước mắm, hành khô vào bát thịt.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, đảm bảo gia vị được phân bố đều khắp miếng thịt.
Để thịt thấm đều gia vị, hãy ướp thịt tối thiểu 30 phút, hoặc lý tưởng nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
b. Cách ướp thịt gói bánh chưng đậm đà với nước hàng:
Nước hàng sẽ giúp thịt có màu sắc đẹp mắt hơn, đồng thời tạo thêm hương vị thơm ngon đặc trưng.
Nguyên liệu:
1kg thịt ba chỉ
2 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê hạt tiêu xay
1 thìa cà phê nước mắm ngon
2 thìa cà phê hành khô băm nhỏ
1 thìa canh nước hàng (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
Cách làm:
Làm tương tự như cách ướp thịt truyền thống.
Thêm 1 thìa canh nước hàng vào bát thịt, trộn đều.
Để thịt ngấm đều gia vị, hãy ướp thịt tối thiểu 1 tiếng đồng hồ, hoặc tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
c. Cách ướp thịt gói bánh chưng với ngũ vị hương:
Ngũ vị hương là sự kết hợp hài hòa của 5 loại gia vị: đinh hương, quế, hồi, thảo quả, tiểu hồi.
Nguyên liệu:
1kg thịt ba chỉ
2 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê hạt tiêu xay
1 thìa cà phê nước mắm ngon
2 thìa cà phê hành khô băm nhỏ
1 thìa cà phê ngũ vị hương
Cách làm:
Trộn đều ngũ vị hương với muối, hạt tiêu, nước mắm, hành khô.
Cho thịt vào bát tô, thêm hỗn hợp gia vị vào, trộn đều.
Để thịt thấm đều gia vị, hãy ướp thịt tối thiểu 2 tiếng đồng hồ, hoặc lý tưởng nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý:
Thời gian ướp thịt càng lâu, thịt càng ngấm gia vị, bánh chưng sẽ càng đậm đà.
Lượng gia vị có thể được điều chỉnh sao cho vừa miệng với khẩu vị của từng gia đình.
Nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát thịt khi ướp trong tủ lạnh để tránh ám mùi sang các thực phẩm khác.
Sau khi ướp xong, nên để thịt ra ngoài khoảng 30 phút trước khi gói bánh để thịt bớt lạnh, dễ gói hơn.
4. Một số mẹo nhỏ giúp món thịt ướp thêm thơm ngon
Chọn thịt ba chỉ có phần bì dày, mỡ giòn sẽ giúp bánh chưng béo ngậy, hấp dẫn hơn.
Nên rang sơ qua hạt tiêu trước khi xay để tăng hương thơm.
Có thể thay thế hành khô bằng hành tím để tạo màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
Ngoài các gia vị cơ bản, bạn có thể thêm một chút rượu trắng hoặc gừng đập dập vào thịt khi ướp để khử mùi hôi và tăng thêm hương vị.
Nếu muốn bánh chưng có vị ngọt nhẹ, bạn có thể thêm một chút đường vào thịt khi ướp.
Xem thêm: Phân tích XSMB ngày 23/7/2023 – Phân tích XSTB chủ nhật hôm nay
Xem thêm: Thống kê xổ số Bình Phước ngày 1/4/2023 thứ 7 hôm nay
Cách ướp thịt gói bánh chưng ngon không hề khó, chỉ cần bạn nắm vững những nguyên tắc cơ bản và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, kết hợp với một chút khéo léo, tỉ mỉ là đã có thể tự tay làm nên những chiếc bánh chưng thơm ngon, đậm đà hương vị, góp phần làm nên một cái Tết sum vầy, ấm áp.
