Bánh bột lọc là món ăn đặc trưng khi nhắc đến Huế. Cách làm bánh bột lọc mà cungreview.com chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn giải tỏa cơn thèm mà không cần đi đến Huế để thưởng thức nhé!
1.Cách làm bánh bột lọc luộc trần
Nguyên liệu chính làm bánh bột lọc luộc trần
- Tôm sông loại vừa: 100g
- – Bột năng: 500g
- – Thịt ba chỉ: 200g
- – Nước sôi
- – Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- – Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
Các bước làm bánh bột lọc luộc trần ngon
Bước 1: Làm nhân bánh
– Thịt ba chỉ rửa sạch thái hạt lựu. Tôm sửa sạch để ráo nước.
– Ướp thịt ba chỉ với hạt nêm, tiêu, trộn thêm hành lá đã thái nhỏ.
– Tôm ướp với tỏi băm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối trong 10 phút.
– Thịt ba chỉ rim khoảng 15 phút, cho tôm đã ướp vào rim cùng khoảng 10 – 15 phút nữa.
Bước 2: Làm vỏ bánh
– Trộn 250g bột năng với một chút muối, tạo thành hình tròn trũng giữa.
– Cho nước sôi vào giữa lòng bột, trộn đều. Sau đó đổ chỗ bột còn lại vào dùng tay trộn cùng cho đến khi bột mịn, dẻo.
– Bọc bột vào một chiếc túi nilon để tránh bị khô nếu chưa dùng đến
Lưu ý: Khi trộn bột chú ý căn chỉnh nước để bánh không bị khô hoặc nát.
Bước 3: Gói bánh bột lọc trần
Bột đã nhào mịn, ngắt một phần nhỏ, lăn tròn rồi ấn dẹt, cho một ít nhân tôm với thịt đã làm trước đó vào giữa, gấp đôi miệng bột lại, vuốt chặt mép để được miếng bánh hình bán nguyệt. Làm những chiếc bánh khác tương tự.
Bước 4: Luộc bánh
– Bắc nồi nước lên đun sôi cho thêm ít dầu ăn và muối, thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên là đã chín.
– Vớt bánh ra thả ngay vào một bát nước đun sôi để nguội lớn, sau đó vớt lên đĩa, thoa một chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng.
Lưu ý: Để bánh có được độ giòn bên ngoài, hương vị thơm quyện của thịt và tôm thì các bạn cần chờ nước sôi hẳn mới thả từng chiếc bánh vào một.
Bước 5: Pha nước chấm
Nước chấm bánh bột lọc pha đơn giản theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc và nửa quả chanh, ớt cắt khoanh, bắc bếp đun hơi nóng.
Đặc trưng nước chấm của người Huế là chỉ dùng nước mắm loại ngon với ớt chỉ thiên thái nhỏ
2.Cách làm bánh bột lọc chay
Nguyên liệu làm bánh bột lọc chay
- 200g đậu xanh dóc vỏ
- 50g nấm mèo khô
- 50g nấm đông cô khô
- 300g bột năng
- 100g bột gạo
- 150ml nước nóng
- Ớt sừng
- Hành khô
- 1 bát hành hoa.
Cách thực hiện làm bánh bột lọc chay
Để làm bánh bột lọc chay không khó, không quá cầu kì như khi bạn phải chế biến tôm hay thịt. Tuy nhiên nếu như không biết cách thực hiện thì món bánh bột lọc chay của bạn sẽ bị nhạt, không có mùi vị thậm chí là vỏ bên ngoài sẽ cứng. Những bước làm dưới đây sẽ cho bạn được món bánh ăn chơi hoàn hảo nhất.
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh mua về bạn vo thật sạch qua vài lần nước. Ngâm đậu xanh trong nước lạnh cho thêm một chút muối trong khoảng 2 giờ đồng hồ để đậu xanh mềm ra. Việc ngâm đậu xanh sẽ khiến cho đậu xanh khi hấp dễ chín hơn. Hấp đậu xanh trong chõ cho đến khi mềm ra thì bạn cho ra cối và giã thật mịn. Để tránh tốn công bạn cũng có thể sử dụng máy xay cho nhanh chóng.
Bước 2: Làm nhân bánh bột lọc chay
Với phần nhân bánh, hành khô đã chuẩn bị phi vàng lên. Cho tiếp phần đỗ đã xay ở bước 1 vào và xào thật khô lên. Bạn nhớ nêm thêm chút gia vị, hạt nêm cho vừa miệng. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà cho lượng hạt nêm khác nhau. Tuy nhiên đừng cho quá mặn sẽ rất khó ăn. Đảo đều phần đỗ đã có gia vị thêm khoảng 15 phút để gia vị ngấm đều vào đỗ. Sau đó bắc ra, đợi nguội và vo thành từng viên nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế hành lá.
Hành lá bạn mua về, sửa sạch, cắt bỏ phần rễ, sau đó thái nhỏ ra và trộn cùng với một chút dầu ăn và xào nóng cho hành chín. Với hành chín thì khi ăn sẽ không còn vị ngái của hành, sẽ dễ ăn hơn rất nhiều.
Bước 4: Sơ chế vỏ bánh bột lọc
Với phần vỏ bánh bột lọc bạn trộn đều bột năng vào bột gạo vào với nhau. Thêm phần nước nóng đã chuẩn bị vào và trộn đều lên cho bột thấm nước. Khi bột đã thấm đều nước thì bạn dùng tay nhào lại bột cho thật kỹ. Đến khi nào bột không còn dính và tay bạn nước thì chứng tỏ là bạn đã nhào bột xong.
Bước 5: Nặn bánh
Để làm bánh bột lọc chay thì khi bột đã nhào xong thì bạn vo tròn từng chút bột một, ấn bẹt bột xuống. Cho đâu xanh đã chuẩn bị vào giữa và gấp mép bột lại thành hình bán nguyện, ấn chặt hai mép bột lại với nhau để nhân đậu xanh không bị tràn ra ngoài. Lặp lại những động tác tương tự cho đến khi hết bột và đậu xanh.
Bước 6: Làm nước mắm:
– Cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cùng 3 thìa cà phê đường vào, trộn đều, băm tỏi và ớt cho vào, nếm lại cho đủ độ mặn ngọt vừa ý.
Bước 7: Luộc bánh:
– Bắc 1 nồi nước khác cho nước vào lưng nồi, đun sôi rồi thả hết bánh đã nặn vào luộc chín.
– Bánh chín bạn vớt ra thau nước lạnh.
Với một chút biến tấu nhỏ, món bánh bột lọc sẽ trở nên độc đáo, mới lạ hơn. Món bánh bột lọc chay rất thích hợp với ngày Hàn thực và những ngày lễ tết của người Vịêt.
3. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
- Bột năng: 1 gói khoảng 400g. Bạn nên mua bột năng đóng gói bán sẵn trong siêu thị.
- Tôm tươi: 300g. Bạn có thể mua tôm sông hoặc tôm đồng để làm nhân bánh. Chọn mua tôm có kích cỡ vừa, có thể dùng cả nguyên con để làm nhân, như vậy bánh sẽ rất đẹp. Mua tôm lớn thì bánh sẽ to, trông không được đẹp mắt. Lưu ý, chỉ mua tôm tươi, còn sống và chân càng đầy đủ, không mua tôm đã chết hay bị ôi.
- Thịt ba chỉ: 300g. Bạn có thể chọn các phần thịt khác làm nhân bánh nhưng thịt ba chỉ sẽ giúp món ăn ngậy và không bị khô. Chọn thịt ba chỉ tươi, màu sắc hồng hào, tỉ lệ nạc mỡ hài hòa (70% nạc – 30% mỡ). Thịt ba chỉ nên bỏ phần bì để tránh bị cứng khi ăn.
- Lá chuối tươi: 1 bó. Bạn có thể mua ở hầu hết các chợ.
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Hành khô: 2 củ
- Nước mắm, muối
- Nguyên liệu làm nước chấm ăn kèm: Nước mắm ngon, đường, ớt tươi, tỏi khô, chanh tươi
Cách thực hiện làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm tươi rửa sạch, dùng kéo cắt đầu, rút bỏ phần chỉ lưng bên trong (để loại bỏ mùi tanh của tôm) cắt bớt chân càng rồi rửa sạch, để ráo. Vì tôm có kích cỡ vừa nên vỏ tôm không quá cứng, có thể ăn cả vỏ được.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng, nhỏ vừa ăn. Cho thịt vào tô, ướp với chút hạt nêm và nước mắm khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Lá chuối tươi lúc mua về rất giòn, khó gói bánh, bạn xé lá chuối thành từng miếng khoảng 10cm, sau đó đem rửa sạch. Bắc một nồi nước nấu sôi, cho từng chút lá chuối vào chần sơ rồi vớt ra, để ráo. Bước này có tác dụng làm cho lá chuối mềm dẻo, dễ gói bánh hơn.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ, cho vào chén để riêng.
Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Bước 2: Xào hỗn hợp nhân bánh
- Cho đường và tỏi và chảo đun ở nhiệt độ cao đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng.
- Khi đường chuyển sang màu vàng cho các nguyên liệu còn lại của phần nhân vào đun ở mức nhiệt thấp trong khoảng thời gian từ 20-30 phút, đảo thường xuyên.
- Khi nước cạn dần và thịt lợn, tôm có màu nâu vàng thì tắt bếp.
Bước 3: Làm vỏ bánh bột lọc
Cho bột năng vào một cái nồi, đổ nước vào để hòa tan bột. Với 1 gói bột như vậy thì bạn hòa khoảng 1,5 lít nước, thêm chút muối cho bánh đậm đà. Khuấy đều để hỗn hợp bột hòa tan, nếu bột vón cục thì khi làm bánh sẽ không ngon và đẹp.
Bạn bắc nồi bột lên bếp, bật lửa nấu, vừa nấu vừa khuấy đều để bột không bị bén dưới đáy nồi. Làm liên tục cho đến khi nước cạn, bột dính dẻo như trong hình thì tắt bếp, cho thêm một chút dầu ăn (khoảng 2 muỗng cà phê) vào khuấy đều để tạo độ bóng dẻo.
Bước 4: Gói bánh bột lọc
Khi dùng bột để nặn bánh bạn lấy bột ra khỏi túi, nhào bột lại 1 chút để bột mềm ra sau đó lăn miếng bột thành hình trụ dài đường kính khoảng 2cm. Sau đó cắt thành từng đoạn nhỏ 3-4cm.
Bột sau khi cắt dùng lòng bàn tay ép mỏng rồi cho nhân bánh đã chuẩn bị vào giữa, gói lại thành hình quả trám hoặc bán nguyệt (không cho quá nhiều nhân để tránh nhân bị vỡ khi luộc).
Nếu chưa muốn luộc hết ngay số bánh bạn làm được bạn có thể cho bánh đã nặn vào ngăn đá và khi lấy ra bạn có thể luộc bánh luôn mà không cần chờ tan đá.
Bước 5: Hấp bánh bột lọc
Cho nước lạnh vào nồi rồi đặt lên bếp đun sôi.
Khi nước sôi thả bánh bột lọc vào nấu đến khi nước đun sôi lại thì giảm nhiệt xuống mức vừa.
Khi bánh bột lọc bắt đầu nổi lên trên thì chờ thêm vài phút để vỏ bánh chuyển sang trong mờ và chín thì vớt bánh ra.
Bánh vớt ra cho vào bát nước đá hoặc nước lạnh để vỏ bánh được dẻo và không bị nát.
Để bánh bột lọc trong nước khoảng 30 giây đến khi bánh nguội. Sau đó cho bánh vào đĩa và rưới nước mỡ hành lên trên bánh.
Bước 6: Làm mỡ hành ăn kèm
Đun nóng một muỗng canh dầu và hành khô trong chảo trên lửa vừa.
Khi hành khô đầu chuyển sang màu vàng, thì hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất và đẻo đều đến khi hành khô chuyển sang màu vàng nâu thì tắt nếp.
Sau đó cho thêm hành lá và một chút muối vào và cho ra bát.
Bước 7: Cách làm nước chấm cho bánh bột lọc
- Cho nước mắm, đường và nước đun sôi để nguội vào bát.
- Trộn đều cho đến khi đường hòa tan.
- Thêm nước chanh, tỏi và ớt vào trộn đều.
Còn đời chờ gì nữa hãy xắn tay lên và vào bếp thôi nào. Chúc các bạn thành công với những cách làm bánh bột lọc đơn giản này nhé!
