Có rất nhiều cách làm pate gan nhưng để làm được pate ngon cần có những tỉ lệ thành phần phù hợp, như thế khi ăn pate mới dậy mùi thơm bùi, đặc trưng của gan thành phần chính trong món pate. Hãy cùng cungreview.com xem cách làm pate gan như thế nào nhé!
1.Cách làm pate gan lợn
Pate là một món ăn kèm hấp dẫn có nguồn gốc từ nước Pháp. Thịt làm pate thường được sử dụng từ các loại thịt của nội tạng chắc, như là gan (phổ biến nhất) và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị, rượu vang và một số thành phần khác tùy khẩu vị. Từ “pate” trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ hỗn hợp của thịt xay nhuyễn và mỡ.
Ở Việt Nam, pate được dùng để ăn kèm xôi và bánh mì. Mùi thơm nức, béo ngậy của pate, lại có chút bùi bùi của gan khiến bất cứ ai ngửi thấy cũng thèm.
Tuy nhiên, hiện nay, vấn đề an toàn thực phẩm không được đảm bảo nên chị em thường tự làm pate tại nhà để cho gia đình thưởng thức. Cách làm pate gan không khó, chị em tham khảo công thức dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm pate gan lợn:
- – 250gr thịt heo xay
- – 150gr gan heo
- – 2 lát bánh mì sandwich
- – 1 thìa bơ
- – 3 củ hành khô
- – 1 củ tỏi
- – 1/2 củ hành tây
- – 1 thìa rượu trắng
- – 1 miếng to mỡ phần
- – 1 miếng phô mai
- – 1 thìa tiêu đen
- – 1 thìa dầu hào
- – 1 chút nước mắm, muối, đường
- – Sữa tươi
Lưu ý:
Để làm pate ngon, bạn phải mua gan heo còn tươi (tức là mới mổ). Gan của những con heo khỏe mạnh thường có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt, khi sờ vào thấy mềm và mịn. Bạn dùng tay ấn vào bề mặt miếng gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi đã rút tay ra ngoài.
Ngược lại, gan của những con heo bệnh thường chuyển sang màu gạch non, màu vàng hoặc bạc trắng. Gan của heo mắc các bệnh truyền nhiễm còn có dấu hiệu nhũn như bùn, loại này chứa rất nhiều độc tố, tuyệt đối không được mua.
Phần thịt xay tốt nhất nên chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, mua thịt tươi về rửa sạch rồi tự xay cho an toàn. Nếu muốn làm nhiều pate hơn, bạn có thể thay đổi các nguyên liệu theo tỉ lệ trên.
Các bước làm pate gan lợn
Bước 1: Gan lợn rửa sạch, lọc bỏ gân và thái hạt lựu nhỏ tầm bằng đầu ngón tay rồi ngâm với sữa tươi khoảng 30-45 phút. Bước này giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị pate thơm ngon hơn. Sau đó, bạn rửa lại gan đã ngâm một lần nữa.
Bước 2: Bánh mỳ ngâm với sữa tươi cho mềm sao cho lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ. Ngâm khoảng 1 – 2 phút là được, nếu để lâu hơn bánh mỳ sẽ bị nhũn không còn ngon nữa.
Bước 3: Thịt lợn, mỡ phần thái hạt lựu như gan rồi ướp với mắm, đường, tiêu, ngũ vị hương sao cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Hành khô, tỏi bằm nhỏ, phi thơm rồi cho thịt mỡ, bánh mì, gan đã sơ chế ở trên vào xào qua, nêm thêm chút gia vị cho vừa ăn và xào chín tới thì tắt bếp.
Bước 5: Cho hỗn hợp vừa xào vào máy xay sinh tố xay mịn.
Bước 6: Bạn quết 1 lớp mỡ hoặc dầu ăn vào khuôn rồi đổ hỗn hợp pate gan vừa xay vào, đậy nắp và mang đi hấp cách thủy tầm 40-45 phút là chín. Chờ pate nguội rồi đổ ra khỏi khuôn, bảo quản tủ lạnh và ăn trong khoảng 3 – 5 ngày là được.
Yêu cầu thành phẩm món pate gan lợn:
Pate sau khi làm xong có màu nâu ngon mắt, pate tạo thành một khối mềm, không nhất thiết phải kết dính nhưng không bị rã nát.
Pate thơm mùi gan hòa quyện với hành tây thơm phức, thoảng thoảng mùi sữa tươi và vị béo ngậy của bơ.
Pate có kết cầu mềm mịn, ăn không khô nhưng cũng không bị nhão.
2. Cách làm pate gan gà
Pate gan gà là món ăn không quá xa lạ, được rất nhiều chị em nội trợ ưa thích bởi hương vị thơm ngon, dễ làm, lại có thể ăn được chung với nhiều thực phẩm tùy sở thích.
Nguyên liệu làm pate gan gà đơn giản:
- – 300 gram gan gà
- – Sữa tươi không đường (Khử mùi tanh của gan)
- – 1 củ hành tây
- – 100 gram thịt gà ức
- – 100 gram bơ
- – Gia vị, hạt tiêu
Dụng cụ làm pate gan gà đơn giản:
- – Bát lớn, nhỏ
- – Dao, đĩa, thìa, thớt, …
- – Khay thường
- – Chảo thường
- – Máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố
Cách làm pate gan gà
Bước 1: Gan gà nên chọn gan tươi là tốt nhất, màu vàng sậm , chớ nên chọn gan màu thẫm quá bởi nếu gan không tươi sẽ là nguyên nhân pate có mùi tanh hoặc nồng mùi gan, có vị đắng…Sau đó cho ngâm với sữa tươi sẽ phần nào khử độc và khử mùi tanh của gan. Sau khi ngâm sữa, rửa sạch lại lần nữa, thái miếng nhỏ và lọc bỏ xơ.
Bước 2: Hành tây thái nhỏ. Đun nóng chảo, thả 50g bơ vào, tránh dùng lửa to vì bơ dễ cháy, khét. Thả hành vào xào thơm rồi thả thịt ức gà và cuối cùng là cho gan vào xào.
Bước 3: Nêm gia vị và các loại lá thơm. Đảo vừa lửa để gan và thịt chín kĩ. Đổ hỗn hợp vào máy xay, có thể dùng máy xay cầm tay, máy sinh tố hoặc máy xay thịt…, miễn sao xay nhuyễn được hỗn hợp. Không cần xay quá mịn, chỉ cần nhấn nhẹ vài lần cho các thành phần quện đều với nhau. Đổ pate thành phẩm ra 1 cái khay. Đun 50g bơ còn lại, đun nhỏ lửa để bơ tan thôi vì bơ dễ bị khét.
Bước 4: Cho bơ chảy lên mặt khay pate, công dụng của bơ để giữ cho hỗn hợp liên kết và cũng giúp bảo quản pate được lâu hơn. Cách làm pate gan gà là chờ bơ nguội và cho khay pate vào tủ lạnh và khoảng 30 phút sau lấy ra dùng, pate ngon, thơm và bùi ngậy mùi của gan gà.
Với cách làm pate đơn giản bạn đã có ngay món ăn chơi này rồi đó, quả thật hấp dẫn và thơm ngon phải không các bạn. Bây giờ bạn chỉ việc ngồi cùng gia đình thưởng thức món này thôi, bạn có thể dùng ngay nhưng để ngon hơn thì tốt nhất cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút đến 60 phút vì lúc này pate cứng lại, xắn miếng dễ hơn. Chúc các bạn thành công với cách làm pate gan gà cực ngon này nhé!
